Quien pide «una ensaladilla» en una barra de Málaga esperando naranja y bacalao recibe la rusa. El plato de naranja se llama ensalada malagueña, y El Pimpi, en calle Granada 62, sirve las dos en la misma carta y al mismo precio, 5,50 euros la tapa. El nombre exacto decide el plato, igual que decide el precio: la tapa de porra antequerana cuesta 2,90 euros en Taberna Uvedoble y la ración 10 euros en El Balneario.
¿Qué comida típica pedir en Málaga? El espeto de sardinas, a 2 euros en El Merlo de Pedregalejo; los boquerones fritos, de 8 a 15 euros la ración; la porra antequerana, desde 2,90 la tapa en Uvedoble; el ajoblanco, a 5,90; las berenjenas con miel de caña, a 7,50; y la ensalada malagueña, a 5,50 en El Pimpi.
La comida típica de Málaga es la cocina de pescado pequeño y de sopas frías y calientes que se pide por tapa, media o ración en las tabernas del centro y en los chiringuitos del litoral este. Las dos zonas quedan a más de 3 kilómetros: El Pimpi está a 4.269 metros de El Merlo. Por eso el plan se parte en dos, tapas de mediodía en el centro y espeto de tarde en Pedregalejo, y conviene saber qué pedir en cada lado.
Qué pedir la primera vez si solo tienes un día
Con un solo día, el orden lo marcan las horas de cada casa.
Bar Nerva, en calle Cristo de la Epidemia 55, en La Victoria, abre de 8:00 a 16:00 y cierra lunes y sábado: es la porra antequerana en tapa a 4,50 euros y los boquerones fritos a 12 para comer pronto. Uvedoble abre a las 12:30 y cierra el domingo; allí la porra en tapa baja a 2,90 y el ajoblanco con caballa y brevas cuesta 5,90.
Por la tarde, el litoral. El Merlo, en el paseo marítimo El Pedregal 87, publica el espeto a 2 euros, los boquerones fritos a 8 y las berenjenas con miel de caña a 7,50, con horario de verano de 11:00 a 17:00 y de 18:00 a 23:30. A 149 metros, Mafalda abre a las 18:30, salvo el martes, que cierra, con el campero, el bocadillo prensado malagueño: el normal cuesta 5,50 euros y el Mafaldón 8,50. Si Mafalda cierra ese día, MYA está a 462 metros; las seis camperías comparadas, en dónde comer campero en Málaga.
Hecha la cuenta con esas cartas, una ronda en Uvedoble con porra, ensaladilla y ajoblanco, más 0,60 euros de pan, sale por 12,30 euros. En El Merlo, 2 espetos, boquerones y berenjenas con 0,90 de pan suman 20,40 euros para compartir. Las horas de comida que manejan las cocinas están en los horarios de comida en Málaga.
Fuera de la ciudad, la cocina de monte tiene el plato de los Montes a 12,50 euros en Venta El Túnel, a 1,9 kilómetros a pie de la parada de la M-251: está en las ventas de los Montes de Málaga.
Cuánto cuesta cada plato y en qué casa está en carta
La tabla cruza cada plato con la casa que lo tiene en carta, el formato y el precio que publica. En las tabernas del centro casi todo existe en tapa; en el litoral, el pescado va por ración para compartir.
| Plato | Casa | Formato | Precio |
|---|---|---|---|
| Espeto de sardinas | El Merlo, Pedregalejo | unidad | 2 euros |
| Espeto de sardinas | El Balneario, Baños del Carmen | unidad | 6 euros |
| Boquerones fritos | El Merlo | ración | 8 euros |
| Boquerones fritos | El Pimpi, calle Granada | ración | 13 euros |
| Porra antequerana | Taberna Uvedoble, Alcazabilla | tapa / media / ración | 2,90 / 5,70 / 9,90 euros |
| Porra antequerana | Bar Nerva, La Victoria | tapa / ración | 4,50 / 8 euros |
| Ajoblanco | Taberna Uvedoble | con caballa y brevas | 5,90 euros |
| Ajoblanco | El Pimpi | con sorbete de fruta | 9 euros |
| Gazpachuelo malagueño | El Balneario | plato | 18 euros |
| Berenjenas con miel de caña | El Merlo | ración | 7,50 euros |
| Berenjenas con melaza de caña | El Pimpi | ración | 10 euros |
| Ensalada malagueña | El Pimpi | tapa / media | 5,50 / 9 euros |
| Chivo malagueño al ajillo | El Pimpi | tapa / media | 6 / 10 euros |
| Campero | Mafalda, Pedregalejo | normal / Mafaldón | 5,50 / 8,50 euros |
| Vino dulce | La Tranca, Carretería | de barril | 2 euros |
El mismo plato cambia mucho de precio de una casa a otra. El espeto va de 2 euros en El Merlo a 6 en El Balneario, y la ración de boquerones fritos de 8 en El Merlo a 12 en Bar Nerva, 13 en El Pimpi y 15 en El Balneario, que la sirve a pie de mar.
La porra es el caso más claro. La ración cuesta 7,50 euros en El Merlo, 8 en Bar Nerva, 9,90 en Uvedoble y 10 en El Balneario, pero en Uvedoble existe en tapa a 2,90, y para probarla basta. Para el detalle de la fritura y sus tallas, el pescaíto frito en Málaga; para las barras del centro, las tapas en el centro de Málaga, donde se explica por qué aquí la tapa se paga.
Qué se come de pie en barra y qué pide mesa
El centro se come de pie o en taburete. La Tranca, en Carretería 92, abre de 12:00 a 01:00 todos los días, no admite reservas y sirve el vino dulce de barril a 2 euros, la copa que acompaña la ronda.
La Antigua Casa de Guardia, en la Alameda Principal 18, sirve el vino de Málaga de la barrica, de pie, de 10:00 a 22:00 de lunes a jueves y solo de 11:00 a 15:00 el domingo; qué pedir allí está en la Antigua Casa de Guardia.
El pescado del litoral pide mesa. El Merlo guarda la reserva 15 minutos y exige que estén todos los comensales; publica solo su horario de verano, así que fuera de esa temporada la hora se pregunta al reservar. El Balneario, en calle Bolivia 26, cierra a las 20:00 de domingo a jueves y solo da cenas viernes y sábado, hasta las 00:00. El Pimpi está entre los dos modelos: barra y mesa, de 12:00 a 00:00, con reserva en el 952 225 403; si merece la pena y qué más pedir allí, en El Pimpi.
Qué puede no gustarte y cómo pedir para acertar
Tres platos juegan con el dulce. El ajoblanco, una sopa fría de almendra, ajo, pan y aceite, llega con fruta: brevas en Uvedoble, manzana verde en El Balneario y sorbete en El Pimpi. Las berenjenas fritas se bañan en miel de caña, que es melaza y no miel de abeja. Y la ensalada malagueña mezcla naranja con bacalao.
El gazpachuelo desconcierta por otra razón: es una sopa caliente de caldo de pescado emulsionado con mayonesa, con patata. Quien no tolere la mayonesa tiene en El Balneario la sopa de pescado y mariscos, a 18 euros. Las cuatro casas que lo tienen hoy en carta, con su precio y su horario, están en dónde comer gazpachuelo en Málaga. Los boquerones fritos llegan enteros y con espina; los boquerones en vinagre van en filete, a 6 euros la tapa en El Pimpi y 8 la ración en El Merlo. El chivo lechal es la carne del recetario, con su origen en el chivo lechal malagueño.
Por qué el chanquete no se debe pedir
El chanquete, Aphia minuta, tiene la captura prohibida en aguas interiores andaluzas, según la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, que lo incluye en su tabla de vedas. Con eso la Junta de Andalucía mantiene la veda indefinida que fijó una resolución de la Dirección General de Pesca. Lo que aparece en carta con ese nombre es otro pescado: El Balneario lo anuncia como «chanquete (pez plata)», a 14 euros.
Para pescado pequeño frito con el nombre de la especie en carta, mejor los boquerones o la rosada, a 9 euros en El Merlo. De dónde sale el pescado de la ciudad está en el pescado de Málaga, de dónde viene.
Dónde está cada casa y cómo encadenarlas
El Pimpi y Uvedoble están a 155 metros, La Tranca a 383 de El Pimpi y Bar Nerva a 940. El litoral queda aparte: El Balneario a 3.251 metros de El Pimpi y El Merlo a 1.019 de El Balneario, en la misma orilla.
Cómo llegar al espeto y qué chiringuito elegir, en dónde comer espeto en Málaga y en los chiringuitos de El Palo y Pedregalejo. Para el dulce de mostrador, la torta loca, las pastelerías tradicionales de Málaga; para el vino de postre, los vinos dulces de Málaga. Por barrio, dónde comer en Málaga.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Málaga
¿Qué hay que comer en Málaga sí o sí?
El espeto de sardinas, los boquerones fritos, la porra antequerana, el ajoblanco, las berenjenas fritas con miel de caña y la ensalada malagueña. Con 2 euros por espeto en El Merlo y 2,90 por la tapa de porra en Uvedoble, los seis platos suman 31,80 euros sin bebida y caben en un solo día.
¿Dónde comer el gazpachuelo en Málaga?
El Balneario, en calle Bolivia 26, lo tiene en carta como gazpachuelo malagueño a 18 euros. Taberna Uvedoble lo usa como salsa en un ravioli con gazpachuelo de puchero a 5,90. El Pimpi y El Merlo no lo sirven, así que no es plato de todas las barras.
¿Cuánto cuesta comer comida típica en Málaga?
En barra, de 2,90 a 5,50 euros la tapa: la porra cuesta 2,90 en Uvedoble y la ensalada malagueña 5,50 en El Pimpi. En chiringuito, el espeto va a 2 euros en El Merlo y la ración de boquerones fritos de 8 euros allí a 15 en El Balneario.
¿Qué diferencia hay entre ensalada malagueña y ensaladilla?
La ensalada malagueña lleva patata, naranja, cebolleta y bacalao asado; la ensaladilla es la rusa, con langostinos en El Pimpi. El Pimpi tiene las dos en la misma carta y al mismo precio, 5,50 euros la tapa, así que en la barra hay que pedirla por su nombre completo.
¿Se puede comer chanquete en Málaga?
No el chanquete propiamente dicho, Aphia minuta. La Junta de Andalucía mantiene su captura prohibida en aguas interiores andaluzas por una veda indefinida de la Dirección General de Pesca. Lo que aparece en carta suele ser otro pescado: El Balneario lo anuncia como chanquete pez plata, a 14 euros.
En Málaga el plato típico se elige por su nombre exacto y por la hora: porra y ajoblanco al mediodía, espeto por la tarde.