Seis productos malagueños se venden con aire de producto amparado y no llevan detrás la misma etiqueta. Unos tienen denominación de origen, otro indicación geográfica y el último solo una marca de garantía.
¿Qué comprar en Málaga? Seis productos protegidos bajo tres figuras distintas. Las Pasas de Málaga, la Aceituna Aloreña, el aceite de la DOP Antequera y los vinos de las DOP Málaga y Sierras de Málaga tienen denominación de origen; el mollete de Antequera, indicación geográfica protegida; y el chivo lechal malagueño solo una marca de garantía.
La diferencia no es de matiz. En una denominación de origen protegida todo el proceso ocurre dentro de la zona delimitada; en una indicación geográfica protegida basta con que lo haga una de las fases. Por eso el aceite de la DOP Antequera sale de 19 municipios sin costa, el Mollete de Antequera se envasa donde se hornea y las pasas de la Axarquía solo pueden secarse al sol, en paseros con una inclinación mínima del 8 por ciento. La Aceituna Aloreña de Málaga es DOP desde 2012 y el chivo lechal solo tiene marca de garantía.
Tres figuras distintas bajo la misma percha
| Producto | Figura que lo ampara |
|---|---|
| Pasas de Málaga | Denominación de origen protegida |
| Aceituna Aloreña de Málaga | Denominación de origen protegida |
| Aceite de Antequera | Denominación de origen protegida |
| Vinos de Málaga y Sierras de Málaga | Denominaciones de origen protegidas |
| Mollete de Antequera | Indicación geográfica protegida |
| Chivo lechal malagueño | Marca de garantía |
La diferencia no es de matiz. En una denominación de origen protegida todo el proceso ocurre dentro de la zona delimitada. En una indicación geográfica protegida basta con que lo haga una de las fases.
Y una marca de garantía es otra cosa: la registra una entidad privada para certificar unas características, y no pertenece al sistema europeo de calidad diferenciada.
Por eso la primera pregunta útil ante un tarro o un paquete no es qué pone, sino qué figura pone.
De los 6 productos de la tabla, 4 llevan denominación de origen, 1 indicación geográfica y 1 marca de garantía. Solo los cinco primeros pertenecen al sistema europeo de calidad diferenciada.
El chivo que no tiene denominación de origen
El caso más claro es el del chivo lechal malagueño. Su etiqueta no es una DOP ni una IGP, sino una marca de garantía registrada, según la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, por esa misma entidad.
Lo que exige esa marca es concreto: padres inscritos en el libro genealógico de la raza, dieta exclusiva de leche y producción dentro de la provincia.
Es un aval real y verificable, pero no equivale a una denominación europea, y conviene saberlo antes de pagarlo como si lo fuera.
La diferencia práctica es quién vigila el cumplimiento: en una DOP o una IGP hay un órgano de control reconocido y un pliego publicado en el diario oficial europeo; en una marca de garantía, un reglamento de uso registrado por su titular. El detalle completo está en el chivo lechal malagueño.
La aceituna que se cura solo con agua y sal
La Aceituna Aloreña de Málaga sí es denominación de origen protegida, y su pliego explica por qué se comporta distinto a cualquier otra aceituna de mesa.
Tiene la oleuropeína en torno a 103 mg/kg, un nivel bajo, y por eso se cura «únicamente con agua y sal», sin sosa cáustica. Su hueso es flotante y «se desprende fácilmente de la pulpa», con una relación de 3 partes de pulpa por cada 1 de hueso.
El documento único que la ampara se publicó en el DOUE C 69/10 de 7 de marzo de 2012. Todo lo demás, en la aceituna aloreña.
El pan cuyo registro europeo es de 2020
El Mollete de Antequera es indicación geográfica protegida, y su documento único fija algo que sorprende: lo que se protege no es una receta sino un rango de humedad, entre 32 y 45 %.
De ahí sale su obligación más práctica: se elabora y se envasa dentro de la zona, que son solo 2 municipios, Antequera y Fuente de Piedra.
Su registro lo fija el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1710, que la Unión Europea publica con la clase 2.3. El pliego completo, en el mollete de Antequera.
El aceite que no toca la costa
La idea de «aceite de Málaga» se desmonta con un dato de la propia denominación. La única denominación de aceite que ampara territorio malagueño se llama Antequera, y tiene 19 municipios inscritos. Qué día de la semana se puede comprar todo esto, que en Málaga no es cualquiera, está en comprar en domingo.
De esos 19, ninguno toca la costa, y uno, Palenciana, pertenece a la provincia de Córdoba. La denominación cuenta con 14 almazaras inscritas, todas ellas cooperativas.
Es decir: un aceite producido en la costa malagueña puede ser excelente y ser de Málaga, pero no puede venderse bajo esa denominación. La distinción, desarrollada, está en el aceite de oliva de Málaga.
Las pasas que solo pueden secarse al sol
Las Pasas de Málaga son denominación de origen protegida y amparan un perímetro amplio: 35 términos municipales, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Su pliego prohíbe atajos: el secado es solo al sol, en pasero acotado y con una inclinación mínima del 8 % orientada al mediodía. No hay versión industrial dentro de la denominación.
El marco comarcal, con la ruta certificada y la etiqueta internacional de la uva pasa, está en la ruta del vino y la pasa de la Axarquía.
Los vinos, con dos denominaciones y no una
En el vino la confusión es de otro tipo: hay 2 denominaciones distintas, la DOP Málaga, que es la de los dulces y los de licor, y la DOP Sierras de Málaga.
No son sinónimos ni etapas de lo mismo, y la etiqueta dice cuál lleva la botella. El detalle de los tipos, del arrope y de las categorías está en los vinos dulces de Málaga.
Aquí conviene además un aviso de método: en este artículo no se dan totales de cuántas denominaciones tiene la provincia. Es un recuento que induce a error y que ya corregí una vez en el artículo del aceite.
Tampoco se citan precios, marcas, bodegas ni tiendas concretas: no hay forma sostenible de verificarlos, y para los mercados donde se venden están el Mercado de Atarazanas y los mercados de Málaga. Para la mesa de restaurante, dónde comer en Málaga.
Preguntas frecuentes sobre los productos típicos de Málaga
¿Qué productos de Málaga tienen denominación de origen?
Entre otros, las Pasas de Málaga, la Aceituna Aloreña de Málaga, el aceite de la DOP Antequera y los vinos de las DOP Málaga y Sierras de Málaga. El mollete de Antequera, en cambio, es indicación geográfica protegida, que es otra figura.
¿El chivo lechal malagueño tiene denominación de origen?
No. Lo ampara una marca de garantía de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, que exige padres inscritos en el libro genealógico, dieta exclusiva de leche y producción en la provincia, pero no es una figura europea de calidad.
¿Qué diferencia hay entre DOP e IGP?
En la denominación de origen protegida todo el proceso ocurre en la zona delimitada, mientras que en la indicación geográfica protegida basta con que lo haga una de las fases. El mollete de Antequera se elabora y se envasa dentro de su zona.
¿Dónde se produce el aceite con denominación de Málaga?
En los 19 municipios de la DOP Antequera, ninguno de ellos costero y uno de ellos, Palenciana, perteneciente a la provincia de Córdoba. La denominación tiene 14 almazaras inscritas, todas ellas cooperativas.
Seis productos, tres figuras distintas y una sola pregunta útil delante del mostrador: qué ampara exactamente esa etiqueta.